Ếch xào măng là món ngon sở hữu công thức chế biến đơn giản, bổ dưỡng, giàu vitamin, được nhiều chị em nội trợ yêu thích. Thế nhưng, nếu không sơ chế nguyên liệu đúng cách, thì ngược lại, món ăn này có thể gây hại cho sức khỏe. Ngoài công thức hướng dẫn cách nấu ếch với măng, bài viết dưới đây của heckorea.com cũng hướng dẫn bạn mẹo chọn thịt ếch tươi, sống, và bí quyết khử độc cho măng trước khi nấu ăn. Bạn cùng theo dõi bài viết sau để thực hiện món ngon an toàn cho sức khỏe cả gia đình mình nhé!
Mục lục
1. Cách làm món ếch xào với măng tươi lá lốt1.2. Cách xào ếch với măng lá lốt2. Cách chế biến ếch xào măng chua2.2. Cách nấu ếch xào măng chua3. Cách làm ếch xào măng cay4. Cách chế biến ếch xào măng trúc5. Những điều cần lưu ý khi chế biến món ếch xào măng
1. Cách làm món ếch xào với măng tươi lá lốt
1.1. Nguyên liệu
Ếch xào măng tươi kết hợp thêm vị lá lốt giúp cân bằng hương vị món ăn một cách hoàn hảo. Trước khi thực hiện món ếch xào này, bạn chuẩn bị:
3 con ếch tươi (còn sống)200 gram măng tươi (đã tước sợi)Tỏi bămHành hoa rửa sạch, xắt nhỏVài lá lốt rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ như hànhỚt sừng tươi cắt cuống, bỏ hột bên trong, cắt nhỏGia vị: nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay.
Bạn đang xem: Cách làm món ếch xào măng
Thịt ếch được sơ chế đúng cách sẽ tạo nên món ngon bổ dưỡng. Ảnh: Internet
1.2. Cách xào ếch với măng lá lốt1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu ếch xào măng không bị đắngNếu bạn mua ếch đã làm sẵn, lột da ngoài chợ về thì công đoạn sơ chế sẽ đơn giản hơn. Bạn chỉ cần xát muối đều khắp thịt ếch, rồi xả nước sạch nhiều lần. Kế đến, cắt thịt ếch thành các miếng nhỏ vừa ăn, rồi ướp gia vị, tỏi (điều chỉnh gia vị ướp theo khẩu vị).
Bước sơ chế thịt ếch và ướp gia vị.Với măng, bạn cho vào nồi nước muối pha loãng, cho ớt xắt vào, nấu khoảng 10 phút, rồi vớt ra. Bạn luộc măng khoảng 2, 3 lần cho sạch độc tố là được.
Luộc măng tươi với nước muối, ớt khoảng 2 – 3 lần để khử độc tố. Ảnh: Internet1.2.2. Cách xào ếch với măng tươiBắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào đun nóng.Cho tỏi băm vào chảo đảo đều.Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào chảo, xào sơ, đến khi săn chín lại, hơi vàng xém lại là được.Đổ ếch vừa xào ra một cái dĩa sạch.
Cách xào ếch với măng tươi.Cho phần măng đã luộc vào chảo, xào riêng, nêm nếm gia vị.Khoảng 2 – 3 phút sau, cho thịt ếch đã xào sơ vào nấu chung với măng, đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp.Dọn món ngon lên dĩa, rắc lá lốt, ớt, hành lá xắt lên trên và thưởng thức.
Món ếch xào vừa dai, mềm, vừa ngấm vị. Ảnh: Internet
2. Cách chế biến ếch xào măng chua
2.1. Nguyên liệu700 gram thịt ếch tươi (đã sơ chế)200 gram măng chua1 củ nghệ (gọt vỏ, xắt nhỏ, chia làm 2 phần: 1 phần để nguyên, 1 phần vắt nước cốt)Hành tím thái látTỏi bămỚt xắtHành lá xắt nhỏNgò gai xắt nhỏ
Măng chua ngâm chứa nhiều vi khuẩn nên cần được sơ chế kỹ lưỡng. Ảnh: Internet
2.2. Cách nấu ếch xào măng chua2.2.1. Cách sơ chế và khử độc măng chuaVới măng chua sau khi mua về, bạn cho vào thau nước muối ngâm, hoặc nước vo gạo cũng được. Sau đó, xả măng lại với nước lạnh nhiều lần cho sạch.Tước măng chua thành sợi dài, vừa ăn.Bắc nồi nước nấu sôi, cho măng chua vào luộc sơ, rồi vớt ra để ráo nước. Cách này giúp khử vị chua, đắng của măng sau khi ngâm.
Bước luộc măng chua khử độc, bỏ vị chua, đắng. Ảnh: Internet2.2.2. Cách xào thịt ếch với măng chua ngonBạn bắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào đun nóng, rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào chiên vàng giòn.Vớt thịt ếch đã chiên ra dĩa có để giấy thấm dầu.Tiếp tục cho ít hành tím, tỏi và nghệ bằm vào chảo, đun nóng. Sau đó, cho toàn bộ măng chua đã sơ chế vào xào chín.Khoảng 2 phút sau, nêm nếm gia vị đã chuẩn bị cho vừa miệng.
Bước chiên thịt ếch vàng giòn trước khi nấu với măng. Ảnh: InternetĐổ ếch chiên lúc vào chảo, đảo đều cùng măng chua.Nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
3. Cách làm ếch xào măng cay
3.1. Nguyên liệu400 gram thịt ếch (sơ chế tương tự các công thức ở trên)200 gram măng tươiTỏi bămHành lá xắt nhỏỚt tươi xắt lát (dùng nhiều hơn công thức thứ 1 để có vị cay nồng)Vài lá lốt xắt nhỏ
3.2. Cách nấu thịt ếch xào măng cay lá lốtMăng bạn cũng tước sợi nhỏ, rồi cho vào nồi nước sôi luộc 2 lần khử độc tố. Sau đó, vớt măng ra, để ráo nước.
Cách nấu món ếch xào cay.Cách làm nước sốt ướp ếch: Trộn 1 thìa cà phê bột nghệ với 2 tép tỏi băm, nêm nếm gia vị (nước mắm, tiêu xay,…) vừa ăn, rồi mới cho thịt ếch vào xóc đều. Ướp thịt ếch khoảng 20 phút.Bắc chảo, cho ít tỏi băm vào phi thơm với dầu thực vật. Sau đó, bạn thực hiện công đoạn xào ếch với măng tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên là xong.
Món ếch xào với măng cay nồng, lên màu vàng bột nghệ hấp dẫn. Ảnh: Internet
4. Cách chế biến ếch xào măng trúc
4.1. Nguyên liệuMăng lưới cây trúc: 100 gram (đem măng ngâm nước cho bớt mùi, sau đó xé thành sợi vừa ăn. Bắc nồi nước sôi, cho măng vào luộc, rồi lọc bỏ nước, để măng thật ráo)Ếch vừa: 700 gram (cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn)Ớt sừng xắt nhỏ: 20 gramHành khô thái lát: 30 gramRau mùi tàu: 20 gramLá lốt: 40 gram
Măng trúc có thân thon, dài và chắc hơn măng tre, là nguyên liệu của nhiều món ngon. Ảnh: Internet4.2. Cách xào thịt ếch với măng trúcBắc chảo, cho ít dầu thực vật vào nấu nóng lên.Cho hành khô vào chảo, đảo đều để phi thơm.Cho thịt ếch vào xào chín thì vớt ra dĩa riêng.Thêm ít hành tím vào chảo phi thơm, rồi cho măng vào xào. Nhớ đảo đều măng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (có thể dùng bột nêm, bột ngọt, nước mắm loại ngon).
Món ếch xào măng trúc – đặc sản của vùng đất Quảng Ninh. Ảnh: InternetMăng xào chín, thì từ từ thêm phần thịt ếch đã chiên lúc nãy vào nấu cùng. Khi các nguyên liệu chín đều, hòa quyện, nêm nếm gia vị lại lần nữa, rồi thêm rau mùi, hành lá, lá lốt xắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp. Dọn món ngon ra dĩa, có thể trang trí bằng ít tiêu xay rắc đều cho món ăn thêm hấp dẫn.
5. Những điều cần lưu ý khi chế biến món ếch xào măng
5.1. Mẹo chọn thịt ếch tươi, ngonBạn nên mua ếch đồng theo mùa (từ tháng 9 trở đi) để đảm bảo thịt ếch tươi và ngon, chắc khỏe nhất.Đặc điểm của loại ếch ngon là mắt rất sáng, phần đầu thon nhọn và hơi sần sùi. Ngoài ra, quan sát vùng bụng thấy có màu trắng hoặc hơi vàng ửng lên, da bông ánh vàng, hoặc có con bông đen đều được.Mua thịt ếch còn sống (và nhờ người bán làm sẵn cho bạn) để đảm bảo độ ngon và an toàn của món ăn sau khi chế biến.
Ếch ngon có đầu nhọn, mắt sáng, còn tươi sống. Ảnh: Internet5.2. Cách sơ chế và khử mùi tanh của thịt ếch trước khi xào măngNếu tự sơ chế ếch sống tại nhà, bạn nhớ bỏ phần xương sống, ruột, cắt bỏ đường gân trên đùi ếch nhé. Đây đều là những nơi bẩn nhất, chứa nhiều vi khuẩn nhất trên thịt ếch.Để rửa thịt ếch sạch, không còn mùi tanh, bạn nên dùng rượu gừng. Sau đó, xả thịt ếch lại với nước lạnh nhiều lần, rồi cắt nhỏ. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng giấm, rượu trắng thay thế.Khi chế biến các món ngon từ thịt ếch, bao gồm cả ếch xào măng, bạn nên chần sơ thịt ếch với nước nấu sôi để khử mùi hiệu quả. Cách này cũng giúp nguyên liệu thịt sống được nấu chín kỹ hơn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.
Thịt ếch sau khi sơ chế kỹ. Ảnh: Internet5.3. Cách khử độc cho măng
Trong măng tươi có chứa hàm lượng HCN khoảng từ 32 đến 38 mg. Nếu chưa khử độc trước khi chế biến, chất này ngay lập tức có thể trở nên độc hại đối với cơ thể người. Nếu thường xuyên sử dụng, bạn có nguy cơ gặp phải một số triệu chứng như hoa mắt, khó thở, thậm chí mất tri giác, co giật, ngưng thở,…Để khử độc cho măng đúng cách, bạn lưu ý:
Măng sau khi mua về/ chặt vào, đem cắt thành các sợi nhỏ vừa ăn.Ngâm măng qua đêm trong thau nước sạch.Sau đó, vớt măng ra, cho vào nồi nước sôi luộc 2 – 3 lần với nước mới.Tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo/ nước muối pha loãng khoảng 1 – 2 ngày, với điều kiện thay nước mới cho măng khoảng 6 tiếng/ 1 lần.
Hướng dẫn cách khử độc măng tươi.Luộc măng thêm 2 – 3 lần nữa, rồi xả lại bằng nước lạnh. Khi này, măng tươi sẽ mềm ra, nấu ăn ngon hơn. Bạn nếm thử xem măng hết đắng thì có thể bắt đầu chế biến món ngon được rồi.
Xem thêm: Hướng Dẫn Làm Usb Boot Đa Năng Đơn Giản, 3 Cách Tạo Usb Boot Đa Năng Đơn Giản
6. Món ếch xào măng bao nhiêu calo?
Một cặp chân ếch chứa khoảng 70 calo. Trong đó, có 4,3 gram protein, 4,8 gram chất béo, và 4,6 miligram canxi, cùng phốt pho, carbohydrate. Nếu chiên lên, một cặp thịt ếch có thể lên đến 125 calo. Còn măng chua thì chứa khoảng 11 kcal. Cộng lại, trung bình, 100 gram thịt ếch nấu măng có thể chứa khoảng 408 calo.
Thịt ếch chứa nhiều dưỡng chất cho cơ thể hoạt động tốt hơn. Ảnh: Internet
Từ những dữ liệu về chỉ số dinh dưỡng trên, có thể nói, thịt ếch rất bổ dưỡng. Nhiều người còn nấu cháo ếch cho trẻ em ăn để tăng cường dưỡng chất, phát triển xương, hỗ trợ các hoạt động của cơ thể. Trong bữa cơm hàng ngày, bạn có thể đổi vị với cách làm ếch xào măng vừa đơn giản, lại thơm ngon, đầy bổ dưỡng để cả gia đình thưởng thức. Với từng bước hướng dẫn trên đây, dù mới lần đầu vào bếp, bạn cũng sẽ nhanh chóng chinh phục được công thức nấu ăn này. Nào, cùng bắt tay thực hiện cùng heckorea.com nhé!
Thùy Trâm tổng hợp
Cách làm ếch xào lá lốt đơn giản mà thơm ngào ngạt hấp dẫn, cho bữa cơm gia đình thêm phần “đổi vị”. Thịt ếch vốn rất mát và giàu protein, kết hợp cùng lá lốt vừa thơm ngon vừa có nhiều công dụng tốt cho cơ thể như: chữa bệnh thấp khớp, đau lưng, đổ mồ hôi tay…Cách nấu món ếch xào lá lốt cũng khá đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, bạn sẽ có ngay đĩa thịt ếch chín mềm, đậm vị với mùi thơm đặc trưng của lá lốt, ăn kèm cơm nóng là ngon hết ý. “Giải nhiệt” mùa nóng với món ếch xào lá lốt cùng heckorea.com các bạn nhé!
