Ngày tứ ngày Tết, trên mâm cơm mâm bái của bạn miền Nam, vô kể thì thiếu chứ bánh tét thuộc dưa món dưa hành thì bắt buộc thiếu. Cách làm bánh tét của người Nam tất cả gì giống cùng khác với bí quyết làm bánh bác của miền Bắc?
Hãy thuộc Thật Là Ngon trải nghiệm để có câu vấn đáp nha!
Hơn một mon nữa là Tết, độ này có tương đối nhiều chị em đã bước đầu rục rịch chuẩn bị nguyên liệu để gia công đồ ăn cho kỳ lễ đặc biệt quan trọng nhất năm. Trong những món “đặc sản” không thể thiếu trong dịp này là bánh bác (miền Bắc) với bánh tét (miền Nam).
Bạn đang xem: Cách làm bánh tét truyền thống cho ngày tết trọn vị
Thật ra bánh chưng, bánh tét không khó khăn làm, nguyên liệu sử dụng cũng cực kì dễ kiếm. Nhưng làm thế nào để bánh ngon đậm đà, gói ghém đẹp mắt và bảo quản được lâu thì còn phải chút tuyệt kỹ nho nhỏ.
Vậy bạn chờ bỏ ra mà ko mau mau vào bếp nhặt “bí kíp” với bọn chúng mình?!!!
Save
Về phần lá gói, khu vực miền bắc hay sử dụng lá dong, còn miền Nam thường dùng lá chuối. Lá nên lựa chọn các lá bạn dạng to và không trở nên rách, thủng nhé. Giải pháp sơ chế lá tương tự như nhau.
Nếu chúng ta dùng lá đông đá vẫn qua sơ chế thì chỉ cần rửa xả bên dưới vòi là sạch sẽ ngay. Nhưng nếu bạn dùng lá tươi thì cần ngâm chừng nửa tiếng trước khi rửa.
Lá sau khi rửa sạch, để tăng cường độ dẻo dai chúng ta có thể nhúng sơ qua nước sôi như khi có tác dụng bánh giò xong để ráo qua đêm hoặc hong nắng và nóng nhẹ, một số vùng người ta hơ sơ qua lửa thế cho phơi nắng. Trước lúc gói bánh các bạn nhớ lau qua lá lại một đợt nữa cho sạch.
Save
Đặc biệt, để bánh không xẩy ra đắng, nếu như khách hàng dùng lá chuối thì lưu ý là mua lá chuối hột nhé.
Bước 2: Gói bánh tét
Gói bánh ràng lạt có lẽ rằng là quy trình “khoai” độc nhất với mình, nhưng khi sẽ quen tay thì thấy đỡ hơn.
Khi gói bánh, để tránh bị rách nát lá cùng dễ bóc tách hơn khi ăn, bạn để ý sớ lá khi gói nhé.
Save
Bạn trải lá lên khay/mâm rộng. Nếu cần sử dụng lá chuối, bạn chú ý lớp lá ngoại trừ cùng tráo chác lá bóng ra ngoài, trải sớ xuôi. Lớp thứ hai trải tùy ý. Lớp lá cuối trải sớ ngang, lật mặt láng vào trong.
Còn nếu khách hàng dùng lá dong thì không nên nhìn sớ, cứ trải giống như lá chuối là được. Thường xuyên thì mình tuyệt gói bánh tét đòn nhỏ tuổi (~20 cm) vừa nhà ăn thôi buộc phải bề ngang bản lá bạn rọc khuôn khổ 25-30 centimet là vừa. Nhỡ mà lại không download được lá phiên bản to thì chúng ta xếp ông chồng so le những lá lên, căn làm sao cho vừa căn vặn là được.
Tiếp đấy các bạn đổ gạo nếp lên lá, dàn mỏng thành lớp theo hướng ngang, nhớ chừa lại một khoảng bằng nhau ở hai đầu để gấp mí. Bạn làm tựa như với đậu. Sau đấy bạn trải giết thịt vào giữa; liên tiếp rải 1 lớp đậu rồi 1 lớp gạo nếp cuối cùng. Chú ý dàn nếp phủ rất nhiều đậu cùng thịt nhé.
Save
Tiếp đấy, các bạn cuốn sấp đôi lá chuối để đánh giá bánh, rồi cuộn gấp chặt mép và buộc dây nháp để chế tạo hình đòn.
Bạn vội đáy, dựng đứng đòn bánh với vỗ dọc thân để các nguyên liệu xếp chặt vào cùng với nhau. Sau cùng, bạn dùng lạt buộc cố định theo chiều ngang với dọc đòn bánh. Bánh tét ràng chặt một ít thì sau đây ra bánh sẽ đẹp hơn.
Ngoài ra, bên trên thị trường hiện nay còn có cung cấp khuôn để gia công bánh tét. Tựa như khuôn bánh chưng, khuôn này giúp cũng bạn định hình kích cỡ và hình dáng của bánh tét số đông hơn. Còn quá trình gói bánh thì hệt nhau với phương pháp gói thủ công bằng tay truyền thống. Mà lại ở công đoạn giữ mép cột dây nó sẽ giúp bạn thao tác dễ dàng hơn một chút.
Save
Người miền nam bộ gói bánh sẽ chừa lạt dài một ít để bện dây quai nghỉ ngơi đầu đòn bánh, như thế sau này làm bếp vớt bánh ra dễ dàng hơn.
Save
Bước 3: nấu nướng bánh tét
Nếu chúng ta nấu những bánh tét thì nấu phòng bếp lò củi đã tiện cùng bánh ngon hơn. Còn nếu bạn chỉ nấu ít không nhiều cho gia đình dùng thì cần sử dụng bếp thông thường ở công ty là được. Nhà của bạn nào tất cả nồi áp suất hoàn toàn có thể tận dụng đun nấu bánh tét nhằm tiết kiệm thời gian nhé.
Save
Bánh tét các bạn cho vào nồi, nếu ít bánh thì chúng ta dựng dọc thành nồi để lúc sau vớt trở đầu đến dễ. Thời hạn nấu bánh vẫn tùy vào loại bếp bạn dùng và kích thước to bé dại của đòn bánh. Thông thường bánh nấu tiếp tục từ 6-10 tiếng, nước cạn là bánh chín. Giả dụ nồi nhỏ, bánh dựng dọc thì khi nấu được một nửa thời gian, chúng ta vớt bánh ra trở đầu lại rồi thường xuyên nấu để bánh chín đều.
Bạn nào sử dụng nồi áp suất thì hoàn toàn có thể tiết kiệm được kha khá thời hạn (tầm 2-3 tiếng) và cũng không nên trở đầu xuất xắc châm nước thân chừng.
Nhưng nếu như khách hàng nấu lò hoặc bếp bình thường và cần sử dụng nồi cỡ nhỏ dại thì thi phảng phất sẽ nên châm thêm nước.
Bước 4: giải pháp Làm Bánh Tét - trả thành
Sau khi bánh chín, bạn vớt ra với rửa lại vài ba lần với nước lạnh mang lại lớp lá vỏ bên phía ngoài sạch sẽ cùng để thiệt ráo. Bí quyết này để giúp đỡ bạn giữ lại bánh được rất nhiều ngày mà không xẩy ra hư hỏng.
Bánh tét thông thường, ở ánh sáng phòng trong tiết trời lạnh, chúng ta có thể bảo quả được khoảng chừng 5-7 ngày. Ở đầy đủ vùng nóng ẩm, thì tốt nhất nên sử dụng bánh tét trong tầm 3-5 ngày sau khi nấu.
Nhưng nếu bạn bọc quanh đòn bánh bởi màn quấn thực phẩm, cho vào ngăn non tủ rét hoặc trữ đông thì có thể bảo vệ được từ 2-4 tuần. Lúc nào ăn bạn chỉ cần lấy bánh ra hấp lại, cho vào quay lò vi sóng hoặc chiên.
Bánh tét đạt chuẩn chỉnh thì nếp nên dẻo thơm, quyện vị đậu bùi bùi với thịt mỡ beo béo. Bánh không xẩy ra bở, các vật liệu phải quấn chặt vào với nhau và mọi màu. Một trong những nhà, sau khi bánh chín, đang gói thêm 1 lớp lá xanh tươi phía bên ngoài cột lại lạt rồi new đơm lên thờ đến đẹp.
Save
Ở miền Nam, vào lúc Tết bạn ta vẫn đơm bánh tét cùng với củ kiệu, dưa hành, canh khổ qua và thịt kho tàu.
Bánh tét khôn xiết hợp khi ăn uống kèm những loại dưa chua, cay; vừa chống ngấy vừa tăng thêm khẩu vị.
Các phiên phiên bản bánh tét khác
Đặc điểm vượt trội của độ ẩm thực miền nam bộ là sự đa dạng và phong phú đặc sắc. Vậy nên bánh tét miền nam hiển nhiên sẽ không chỉ là có nhân đậu giết thịt rồi. Người miền nam chuộng color sặc sỡ cùng thích nạp năng lượng ngọt, thế cho nên họ cũng sáng tạo ra hồ hết phiên phiên bản bánh tét đặc sắc thể hiện rõ rệt những đặc điểm nổi bật trên.
Cùng mày mò xem những một số loại bánh tét này còn có gì lôi kéo nhé.
Bánh tét Trà Cuôn
Bánh tét Trà Cuôn (Trà Vinh) là các loại bánh tét có tương đối nhiều màu kết hợp. Rất có thể là tam sắc đẹp hoặc ngũ sắc đẹp tùy bên làm. Để làm một số loại bánh này, ngoài những nguyên vật liệu chính giống như như bánh tét truyền thống, bạn chuẩn bị thêm lòng đỏ trứng vịt muối cùng nước màu nhằm “nhuộm” nếp nhé. Khối lượng nguyên liệu tùy bạn điều chỉnh theo nhu cầu của phòng mình.
Bạn phân tách nếp thành những phần đều bằng nhau rồi trộn nếp với nước màu đã sẵn sàng và ngâm qua trong đêm. Đừng quên xóc nếp với một chút ít muối để tăng vị đậm đà nha.
Nước màu thường xuyên được bạn ta rước từ các vật liệu tự nhiên sẵn có: màu sắc tím (lá cẩm), xanh lá (lá dứa/rau cải/rau ngót), xanh dương (đậu biếc), đỏ (gấc), vàng (đậu xanh),… Tùy sở thích mà các bạn chọn màu mong mỏi làm.
Để bao gồm màu tím, các bạn cho lá cẩm vào nồi nấu nướng sôi cùng với nước rồi lọc đem nước màu. Màu xanh da trời lá thì có được bằng phương pháp xay hoặc giã lá dứa/cải/rau ngót rồi vậy lấy nước cốt. Bạn muốn có màu xanh lá cây dương thì ngâm hoa đậu biếc vào nước nóng chừng mươi phút rồi lọc bỏ xác hoa là thu được nước màu. Màu đỏ thu được trường đoản cú gấc bóp rượu hoặc nếu gồm sẵn dầu gấc thì càng tốt.
Nói đến nhà hàng siêu thị miền Tây, một loại nguyên liệu không thể không có đó là nước dừa, nó xuất hiện thêm trong phần lớn các món ăn, kể cả bánh tét.
Phần đậu sau khoản thời gian ngâm, bạn cho vào nồi, thêm chút muối, đổ nước cốt dừa xâm xấp mặt cùng nấu chín. Khi đậu bắp đầu chín thì chúng ta cho đường vào tấn công theo tỉ trọng 1 đậu : 1 đường. Chúng ta đánh phần nhiều tay cho đến khi đậu sít nước dừa, khô lại thì cho vô cối/ thứ xay để tấn công nhuyễn.
Phần giết gói bánh sau thời điểm ướp, bạn cũng có thể gói sống hoặc chiên rồi rim sơ trước khi gói. Bánh tét nhân làm thịt rim cũng tương đối ngon, chúng ta cũng có thể làm thêm nhằm ăn thay đổi nhé.
Bánh tét Trà Cuôn thường có phần nhân tương đối “đầy đặn” nên fan Trà Vinh hay đã gói nhân trước lúc gói bánh. Theo lần lượt là dàn đỗ xanh thành lớp, xếp thịt, trứng muối lên phía trên rồi cuộn lại thành những khối trụ kích cỡ cổ tay.
Sau đấy chúng ta dàn nếp thành các dải màu, mang đến nhân vào giữa rồi gói như ở cách 2 trong công thức trên. Không chỉ có vậy vì nếp mình đã hấp nở phải thay vì nấu ngập nước, bạn chỉ cần cho vào chõ đồ gia dụng xôi để hấp chín.
Tùy vào kích thước đòn bánh (1-1,5 kg) bạn điều chỉnh thời gian hấp từ 2,5-4,5 giờ. Sau thời điểm hấp được chừng 1 tiếng thì các bạn trở đầu đòn bánh và thường xuyên hấp cho đến khi bánh chín.
Bánh tét chuối
Miền Tây là xứ sở của nhiều vựa chuối lớn, thế nên chẳng có gì quá xa lạ nếu bánh tét chuối góp khía cạnh trong danh sách đặc sản đầu năm của khu vực này.
Nếp ngâm nở như bình thường. Đậu đen các bạn rửa đãi sạch với nấu vừa trương mềm, không làm bếp nở nhé. Chuối chúng ta lột vỏ, cọ qua cùng với nước muối cùng ướp với mặt đường để qua đêm. Cứ 10 trái chuối thì chúng ta ướp với 100 g đường.
Xem thêm: Demon Slayer: Kimetsu No Yaiba, Chapter 180, Kimetsu No Yaiba
Nước cốt dừa chúng ta nấu sôi lên, sau đấy nêm vào 1,5 thìa cà phê muối. Chuối sau thời điểm ngâm qua đêm thì phần nước đường sẽ rã ra, các bạn chắt vào nấu ăn với nước cốt dừa luôn. Đợi nước dừa sôi lăn tăn thì chúng ta cho nếp vào xào đến khi nếp hút khô nước dừa thì cho tiếp tục đậu vào. Phần cơm trắng dừa bạn thực hiện tùy ý, nêm thêm vào nếp xào hoặc ko thêm đều được.